Quel pain voulons-nous ?, Astier, Marie
Résumé
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc.
Livre
Seuil
DL 2016
Disponible à Médiathèque de l’Astrolabe à Figeac
Sujets
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A pour sujet :BoulangeriePain